教师名录 - 上海交通大学农业与生物学院

马梦婷助理研究员

农生学院B楼207办公室 mmt9497@sjtu.edu.cn

马梦婷，上海交通大学助理研究员，入选上海市科委青年科技英才“扬帆计划”。现任《Foods》青年编委、《粮食与油脂》青年编委。致力于淀粉科学领域的研究，主要包括淀粉多尺度结构解析与功能改性、食品体系中淀粉与小分子/大分子的相互作用机制，以及低升糖指数（GI）食品、降血糖、减肥等功能食品的开发。目前，主持或参与国家自然科学基金、上海市科委与企业委托项目等7项。以第一/通讯身份在Biomacromolecules、Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids等期刊发表 SCI 论文30余篇，其中，高被引论文1篇，IF>10论文9篇。申请国家发明专利25项，其中已授权专利11项。参编《Physical modifications of starch》第二版和中国轻工业“十四五”规划教材《食品试验优化设计（第三版）》。

教育经历

2018-2022，上海交通大学，食品科学与工程，博士
2015-2018，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，粮食、油脂与植物蛋白工程，硕士

工作经历

2023-至今，上海交通大学，助理研究员

研究内容

1. 淀粉生物合成-结构-功能关系
2.淀粉基材功能食品开发

承担项目

2026.01-2028.12国家自然科学基金（青年基金）（32502238）主持
2024.12-2027.11上海市启明星扬帆专项（24YF2721700）主持
2024.12-2027.11上海市科委国际合作项目（24390741600）主持

论文

1. Z. Wu, X. Zhang, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2025). The distribution of starch granule-associated proteins and their effects on starch properties: a review. Food Hydrocolloids, 170, 111755.
2. X. Zhang, Z. Wu, X. Liu, M. Ma,* Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2025). Lipidomics reveals dynamic changes of starch granule-associated lipids during rice grain filling. Biomacromolecules.
3. Y. Xu#, M. Ma#, S. Cai, T. Yao*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2025). Optimization of polysaccharide extraction from foxtail millet husk and characterization of its structure and antioxidant activity. Journal of Cereal Science, 124, 104200.
4. X. Chen, X. Zhang, W. Yan, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2025). Parboiling stage and drying method affect the physicochemical properties and in vitro digestibility of starch-based rice flour. International Journal of Biological Macromolecules, 308, 142285.
5. H. Zhang, S. Xu, X. Zhang, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2025). Acetic anhydride and vinyl acetate differentially modify the supramolecular structure of starch. International Journal of Biological Macromolecules, 310, 143279.
6. X. Zhang#, M. Ma#, W. Huang*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2025). Removing internal lipids influences the interactions between blueberry anthocyanins and maize starch: Thermal and rheological properties, and digestibility. International Journal of Biological Macromolecules, 305, 141232.
7. S. Xu, B. A. Gebre, C. Zhang, S. A. Mekonnen, M. Ma*, H. Zhang*, Z. Q. Sui, & H. Corke. (2025). Differential pasting and rheological properties of diverse underutilized starches modified by acetic anhydride and vinyl acetate. Foods, 14, 2227.
8. X. Zhang, Z. Wu, X. Liu, Y. Wang, W. Huang, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2024). Removal of internal lipids enhances the effect of proanthocyanidins on maize starch retrogradation. International Journal of Biological Macromolecules, 283, 137025.
9. X. Liu, Z. Wu, H. Zhang, Z. Xu, B. A. Gebre, J. Sun, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2024). The evolution of granular surface structure and functional properties in rice starch during grain filling. International Journal of Biological Macromolecules, 279, 135523.
10. Z. Xu, X. Liu, C. Zhang, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2024). Effect of mild alkali treatment on the structure and physicochemical properties of normal and waxy rice starches. Foods, 13(15), 2449.
11. R. Chen, J. Fang, M. Ma*, Z. Q. Sui, H. Corke*. (2024). Supramolecular structure and physiochemical properties of annealed maize starches: Effect of starch granule-associated surface and channel proteins. Food Hydrocolloids, 110389. 11.
12. X. Liu, Z. Xu, C. Zhang, Y. Xu, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2024). Dynamic development of changes in multi-scale structure during grain filling affect gelatinization properties of rice starch. Carbohydrate Polymers, 342, 122318.
13. X. Liu, Z. Xu, X. Liu, C. Zhang, M. Ma*, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2024). Lamellar structure changes in rice starch during α-amylase hydrolysis: Effect of starch granule surface and channel proteins. Food Bioscience, 61, 104502.
14. M. Ma#, X. Zhang#, Y. Zhu, Z. Li, Z. Q. Sui*, & H. Corke. (2024). Mechanistic insights into the enhanced texture of potato noodles by incorporation of small granule starches. International Journal of Biological Macromolecules, 257, 128535.
15. W. Hua, Z. Xu, B. A. Gebre, C. Zhang, M. Wang, M. Ma*, & Z. Q. Sui*. (2024). The effects of hulless barley (Hordeum vulgare var. coeleste L.) grass polysaccharide on physicochemical properties of wheat flour and starch. International Journal of Food Science & Technology, 59(1), 241-250.
16. C. C. Zhang, M. M. Wang, Z. F. Tan, M. T. Ma*, Z. Q. Sui*, H. Corke. (2023). Differential distribution of surface proteins/lipids between wheat A- and B-starch granule contributes to their difference in pasting and rheological properties. International Journal of Biological Macromolecules, 240, 124430.

专利著作

1. 隋中泉，马梦婷，王明明，徐义娟，南流，南潇. 一种观察交联淀粉反应位点的方法[P]. 授权号：ZL202211395054.3授权日期：2025年7月1日
2. 隋中泉，张闯闯，许泽坤，谭智峰，马梦婷，徐义娟，南流，南潇. 一种同时观察淀粉颗粒结合蛋白和脂质分布的方法[P]. 授权号：ZL202210339161.8授权日期：2025年4月15日
3. 隋中泉, 许泽坤, 张闯闯, 马梦婷, 李紫君, 南流, 南潇. 一种以碎米为原料的大米淀粉的制备方法[P]. 授权号：ZL 202310409385.6授权日期：2024年8月9日
4. 隋中泉，许泽坤，张闯闯，马梦婷，徐义娟，华为风，南流，南潇. 一种稀碱热液改性淀粉的制备方法[P]. 授权号：ZL202211509077.2授权日期：2024年6月4日
5. 隋中泉，许泽坤，张闯闯，马梦婷，徐义娟，南流，南潇. 一种脱蛋白韧化改性淀粉的制备方法[P]. 授权号：ZL202211000397.5 授权日期：2023年08月22日
隋中泉, 马梦婷, 刘子逸, 张闯闯, 许泽坤, 李紫君, 南流, 南潇. 一种高乳化性能辛烯基琥珀酸酐淀粉基乳化剂的制备方法[P]. 上海市：ZL 2022 1 0428903.4. 授权日期：2023-04-07
隋中泉, 马梦婷, 孙乐彤, 华为风, 王明明, 南流, 南潇. 一种三偏磷酸钠交联淀粉的制备方法. 上海市: ZL202210737398.1. 授权日期：2022-11-04
隋中泉, 何梦, 马梦婷, 高海德, 李紫君. 一种高黏度米粉的制备方法[P]. 上海市：授权号ZL 201910725589.4, 授权日期：2022-09-09.
隋中泉, 刘逸, 高海德, 马梦婷, 徐义娟, 李克虎. 一种提高马铃薯淀粉粘度的方法[P]. 上海市：授权号ZL. 202010851057.8, 授权日期： 2022-05-31.
隋中泉, 张宇, 高海德, 马梦婷, 徐义娟, 战倩, 李紫君, 李克虎. 一种低粘度青稞淀粉的制备方法[P]. 上海市：授权号ZL. 201910809552.X, 授权日期：2021-6-11
隋中泉, 徐义娟, 高海德, 李紫君, 马梦婷, 温雅迪. Amy1基因敲除小鼠动物模型的构建方法及应用[P]. 上海市：授权号ZL. 201911060539.5, 授权日期：2022-06-28.

荣誉

指导本科生PRP项目2项，发表SCI论文2篇，申请专利2项，获评优秀项目1项，获第六届上海交大“大学生生命科学创新竞赛”优胜奖1项；
指导本科生3人，已毕业2人，均获“上海交通大学优秀毕业生”称号，其中1人以第一/共一作者发表SCI论文2篇，均为中科院1区，申请发明专利2项；
指导本科生参与“首届国家乳业技术创新中心创新大赛”（2023年），获第二名。