教师名录 - 上海交通大学农业与生物学院

陈艳萍长聘教轨副教授

catherinechenyp@sjtu.edu.cn

陈艳萍，女，1988年5月生，九三学社社员。主持国家自然科学基金委面上项目、青年项目、上海市农委科技人才培育“春蕾项目”等课题15项；发表学术论文38篇，包括ESI高被引论文3篇，IF>10论文2篇，封面论文3篇。2022年提名“上海交通大学凯源十佳教师”，2023年获雀巢卓越风味研究金奖（唯一获奖者）。上海市食品学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会会员、美国化学会会员。Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods等期刊客座编辑，国内外多个高质量期刊审稿人。指导学生中2人获上海市优秀毕业生，7人获上海交通大学优秀毕业生，毕业生80%以上前往国内外知名高校和科研院所深造。

教育经历

2006-2010，江南大学，食品学院，学士
2010-2013，江南大学，食品学院，硕士
2013-2016，香港中文大学，食品营养科学系，博士

工作经历

2016-2018，香港中文大学，生命科学院助理研究员
2018-2024，上海交通大学，农业与生物学院食品科学与工程系助理教授
2024-至今，上海交通大学，农业与生物学院食品科学与工程系长聘教轨副教授

研究内容

（1）食品风味化学
（2）感官分析科学
（3）风味感知机制

承担项目

【国家级】吡嗪类肉香化合物增强咸味感知的机制研究，国家基金委面上项目，2023.01-2026.12，54万，在研，主持.
【省部级】特色南瓜风味品质挖掘与产品开发应用，上海市农委科技人才培育（春蕾项目），2023.12.11-2026.12.10，20万，在研，主持
【企业横向】常温研发牛奶分子感官组学研究，2023.09.30-2025.09.30，95万, 在研，主持

论文

Yan Ping Chen*, Mengni Wang, Imre Blank, Jiaojiao Xu, Hau Yin Chung*. Saltiness-Enhancing Peptides Isolated from the Chinese Commercial Fermented Soybean Curds with Potential Applications in Salt Reduction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 35, 10272-10280, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c03431.（中科院1区，文章被ACS期下的C&EN杂志专门报道，是Altmetric 目前被收录论文中前 25%具有影响力的论文）
Yan Ping Chen, Wenqian Li, Yashu Yu, Mengni Wang, Imre Blank, Yin Zhang, Yuan Liu*. Elucidation of the Impact of steaming on the Key Odorants of Jinhua Dry-Cured Ham using the Sensomics Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 12, 4932-4942. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c08423 （中科院1区, 补充封面论文）
Yan Ping Chen*, Mengni Wang, Xiaolei Fang, A Liya, Haihua Zhang, Imre Blank, Hanyue Zhu, Yuan Liu*. Odorants Identified in Chinese Dry-cured Ham Contribute to Salty Taste Enhancement. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 1, 613-624. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c05848（中科院1区）
Wenqian Li#, Yan Ping Chen#, Imre Blank, Fuyang Li, Chunbao Li, Yuan Liu*. GC×GC-ToF-MS and GC-IMS based volatile profile characterization of the Chinese dry-cured hams from different regions. Food Research International. 2021, 142, 110222. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110222 (#共同第一作者，JCR Q1，高被引论文)
Mengni Wang, Ruijun Di, Yashu Yu, Imre Blank, Yin Zhang, Yan Ping Chen*, Yuan Liu. The development of a lexicon for Jinhua dry-cured ham and its application to discriminate samples using descriptive analysis and check-all-that-apply. Journal of Sensory Studies, 2023, 38(3), e12818. https://doi.org/10.1111/joss.12818（封面论文）
Wenhui Si#, Yan Ping Chen#, Jianhao Zhang, Zhen-Yu Chen, Hau Yin Chung. Antioxidant activities of ginger extract and its constituents toward lipids. Food Chemistry. 2018, 239, 1117-1125 (# 共同第1作者，高被引论文)
Yan Ping Chen, Xi Feng, Imre Blank, Yuan Liu*. Strategies to improve meat-like properties of meat analogs meeting consumers’ expectations. Biomaterials, 2022, 287, 121648. https://doi.org/10.1016/j.biomaterials.2022.121648 (中科院1区，JCR Q1, IF>10.0)
Yan Ping Chen, Ziyu Ding, Yashu Yu, Penglin He, Ya Zhou, Yuan Liu*, Xi Feng*. Recent advances in investigating odor-taste interactions: Psychophysics, neuroscience, and microfluidic techniques. Trends in Food Science & Technology, 2023, 138, 500-510. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.06.019. (中科院1区，IF>10.0，第2、3、4作者为本科生，大四下学期发表，国家级大创项目成果)
高杰, 润子木, 马蕊, 刘源, 陈艳萍*. 消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究. 食品安全质量检测学报. 2022, 13(21): 6855-6861.（中文核心期刊，第1、2作者为本科生，大二下学期发表，本科生PRP项目成果）