刘源

刘源

职称:教授

所属学科:食品科学与工程

研究方向:食品风味与品质评价

(1)食品风味

(2)感官科学

(3)食用品质评价及溯源

电话:021-34208536

电子信箱:y_liu@sjtu.edu.cn

 

个人简介:     

       刘源,男,中共党员,食品科学与工程系主任,工学博士、教授、博导,国家优秀青年基金获得者,澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)访问科学家。现任全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国畜产品加工研究会常务理事、中国食品科技学会青年工作委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会理事以及《Flavor and Fragrance Journal》等期刊编委;国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家、湖州市南太湖特聘专家;曾任《Food Chemistry》、《Journal of Food Measurement and Characterization》和《Journal of Food Biochemistry》客座编辑。

       研究方向为食品风味与品质评价,组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”。先后主持国家自然科学基金项目5项,主持完成科研项目10余项,第一作者/通讯作者发表论文60余篇,SCI/EI收录论文40余篇。授权发明专利5项,副主编教材、著作3部。获上海市委组织部“五带头”共产党员等。

     

在研项目(主持):

1. 国家自然科学基金优秀青年基金“食品科学”(31622042),2017-2019

2. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金“我国干腌火腿风味与营养品质研究”,2017-2019

3. 国家十三五重点研发计划项目“食品添加剂与配料绿色制造关键技术研究与开发”子课题“水产鲜味剂绿色制造关键技术研究”(2016YFD0400803),2016-2019

 

成果专利:

1. 刘源,仇春泱,王锡昌,苗晓丹,马垒,李琳. 一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国,发明专利号: ZL201410007378.4,授权日2016年08月17日.

2. 孟彤,刘源,牛丽琼. 一种海带功能性鱼饺及其加工方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201310751769.2,授权日2016年04月06日.

3. 周然,刘源,谢晶,王锡昌. 一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201010149932.4,授权日2014年05月07日.

4. 卢瑛,郑诚,刘源,王锡昌. 快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]. 中国,发明专利号: ZL201110259579.X,授权日2015年04月08日.

5. 王锡昌,陆烨,刘源. 一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]. 中国,发明专利号: ZL201010197506.8,授权日2011年12月21日.

 

近期代表论文:

1. Zhang N. L., Ayed C., Wang W. L., and Liu Y.*. Sensory-Guided Analysis of Key Taste-Active Compounds in Pufferfish (Takifugu obscurus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019.

2. Huang Y. L., Lu D. Q., Liu H., Liu S. Y., Jiang S., Pang* G. C. and Liu Y.*. Preliminary research on receptor-ligand recognition mechanism of umami by an hT1R1 biosensor. Food & Function, 2019, 10 (3), 1280–1287.

3. Tang Y. J., Huang S. M., Xu J. Q., Ouyang G. F., Liu Y*. PLGA-based nanofibers with biomimetic polynoradrenaline sheath for rapid in vivo sampling of tetrodotoxin and sulfonamides in pufferfish[J]. Journal of Materials Chemistry B, 2018, 6(22): 3655-3664.  

4. Wang W. L. , Feng X. , Zhang D. N. , Li B.,Sun B. G., Tian H. Y.*, Liu Y*. Analysis of volatile compounds in Chinese dry-cured hams by comprehensive two-dimensional gas chromatography with high-resolution time-of-flight mass spectrometry. Meat Science, 2018, 140: 14-25.

5. Yu X. Q., Zhang L. J., Miao X. D., Li Y. Y., Liu Y.*. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017, 221: 599-605.

6. Chen L., Qiu J. L., Tang Y. J., Xu J. Q., Huang S. Y, Liu Y. *, Ouyang G. F.*. Rapid in vivo determination of tetrodotoxin in pufferfish (Fugu) muscle by solid-phase microextraction coupled to high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry. Talanta, 2017, 171: 179-184.

7. Zhang Y., Fan Y. X., Wu J., Wang X. C., Liu Y.*. An Amperometric Immunosensor Based on an Ionic Liquid and Single-Walled Carbon Nanotube Composite Electrode for Detection of Tetrodotoxin in Pufferfish. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016, 64(36): 6888-6894.

8. Xu C. H., Chen G. S., Xiong Z. H., Fan Y. X., Wang X. C., Liu Y.*. Applications of solid-phase microextraction in food analysis. Trac-Trends in Analytical Chemistry. 2016, 80: 12-29.

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