食品安全必备方案 和HACCP体系培训方案

中国，2013年5－6月

上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心与密歇根州立大学（MSU）、SSAFE（Safe Sustainable Affordable Food Everywhere）合作、由世界银行全球食品安全合作伙伴关系（GFSP）项目出资，将于2013年5-6月在中国开展食品安全管理以及危害分析和关键控制点（HACCP）基本概念培训。培训将采取综合学习方式，包括1个月的在线学习阶段（ 2013年5月-6月），以及随后的现场培训阶段（2013年6月17-20日，上海交通大学）

本期培训的参与者人数限制在40以内。我们将严格筛选来自食品企业、政府部门、学术机构、其他培训机构以及相关单位的人员参加培训。

 

培训方案内容

该培训方案和现场培训将重点关注食品制备的必备方案和危害分析，以及关键控制点（HACCP）食品安全管理体系。所有的在线学习资料均为中文，现场培训将提供翻译。初步在线学习阶段将包括以下主题：

模块I：良好制造实践

1-1节：确立 – 设计和设施

1-2节：运营控制

1-3节：贮藏与运输

1-4节：产品信息及消费者意识

1-5节：培训

模块II：清洁卫生

2-1节：清洁和消毒

2-2节：个人卫生

模块III：危害分析和关键控制点

3-1节：HACCP简介

3-2节：最初步骤

3-3节：原则 1: 进行危害分析

3-4节：原则2: 确定关键控制点

3-5节：原则3: 确定严重性限度

3-6节：原则 4: 确定监控步骤

3-7节：原则 5: 确定纠正行动

3-8节：原则 6: 验证步骤

3-9节：原则7: 记录程序

 

该在线学习阶段（共需14-20小时）将于2013年5月中旬开始，6月14日之前结束。现场培训将于6月17-20日在上海交通大学举办。现场培训将侧重实践练习，教授学员如何开发食品安全管理计划。现场培训还包括去食品生产厂参观考察，并在现场讲解关键概念。学员应参加完整的网上在线培训以及现场培训。

 

参与要求

参与人员必须完成培训方案的所有部分 ：在线学习阶段（最晚不超过6月14日完成）和现场培训（6月17日-20日）。

在线学习阶段还包括一次参与人员信息的统计问卷，以及两次学员知识评估 ： 一次在开始在线学习之前，另一次在完成所有在线学习模块后。

我们将确保所有参与人员信息的保密性。个人的知识评估结果不会公布，只将全部学员的整体水平作为教学参考。

访问在线学习平台的最低技术要求：

学员能够定期上网，计算机安装internet浏览软件（例如，Internet Explorer，FireFox， Chrome，Opera等），系统应支持播放flash。

所有参与人员必须具有常用的有效email地址。

时间要求：

完成培训方案在线学习阶段，包括所有评估，将需要大约14-20个小时。参与人员将用三到四周来完成该阶段的学习方案。

参与人员的成本：

参与培训方案无需收取课程费。 

参与人员将自行承担现场培训所需的住宿、路费、餐费等。培训期间的午餐由组织单位免费提供。 

 

期望的参与人员

该培训方案的参与人员必须从事食品安全审核、管理或教育/培训。下面给出一些我们所预期的参与人员的例子：

政府人员：食品企业检查人员，特别是食品加工和其它需要实施HACCP食品安全管理体系的企业。这些人员应参与常规检查和管理活动。

工业：在食品制造企业或其他需要执行HACCP食品安全管理体系的企业内从事日常食品安全管理的人员。 企业内负责食品安全管理的业主、管理或主管级员工（例如质量经理）也可以接受。

学术界：适合并愿意接受食品安全培训，希望将来从事中国食品业培训服务的人员。这些人员应具有食品科学、微生物学、毒物学 、公共卫生专业知识，或其它提供充分的了解食品安全危险和管理体系的知识，并培训该主题的其他人员。

 

培训地点 ：

6月17-20日的现场培训将在上海交通大学举办。 

 

报名方式：即日起报名，名满为止。填写回执并发送至： foodluh@sjtu.edu.cn 或传真至 021-34205758，报名回执见附件。

联系人：刘墨楠：021-34205758 (office )，13917128212 (cell)

              富伟燕：021-34205758 (office)，13817219555 (cell)

 

附件：

《食品安全必备方案 和HACCP体系培训方案》报名回执

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