吴金鸿 职 称:研究员(博士生/硕士生导师) 所属学科:食品科学与工程 研究方向:功能食品与现代食品加工 电 话:021-34205748 电子信箱:wujinhong@sjtu.edu.cn |
个人简历:
本人主要围绕功能食品精深加工和品质功能控制,着重在特色农副产品冷冻/发酵等加工过程品质调控,蛋白质或肽与碳水化合物等功能因子活性挖掘、构效机制及加工应用等方面,开展加工理论基础和产业开发应用技术研究。主持与参与研究课题20多 项,发表学术论文 80多篇,其中 SCI 论文40多 篇;授权专利 10多 项(排名第 1);主参编书籍 6 本;获得省部级科技进步奖一等奖3项,荣获上海交通大学晨星-副教授A 类人才计划资助。
教育工作经历:
2004/09-2008/03,江南大学,食品科学学院,食品科学专业,博士
2008/06-2012/12,上海交通大学,农业与生物学院食品科学与工程系,助理研究员
2012/12-2021/12,上海交通大学,农业与生物学院食品科学与工程系,副研究员
2022/01-至今, 上海交通大学,农业与生物学院食品科学与工程系,研究员
2013/10-2014/10, 美国加州州立大学富尔顿分校,化学与生物化学学院, 访问学者
主要研究工作:
重点研究工作内容包括三个方面:
1.功能食品研究
具有降糖降脂、调节肠道菌群等功能食品(营养面条、固体饮料、冷冻鱼糜3D打印制品、乳酸菌发酵等加工食品)研制与开发;
2.农副产品精深加工技术研究
针对马铃薯、小麦、药食同源植物、水产品等农副产品进行精深加工技术体系开发,研制不同加工形态的产品;
3、天然产物开发与利用
进行功能蛋白/生物活性肽、抗性淀粉、膳食纤维、黄酮等天然活性物质挖掘、 制备与加工应用技术研究。
主要研究成果:
(1)论文(近5年10篇代表性论文):
(2)专著:
(3)专利:
教书育人情况:
获奖情况:
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