教师名录

陈艳萍

    称: 长聘教轨副教授

所属学科: 食品科学与工程

研究方向:

(1)食品风味化学

(2)感官分析科学

(3)风味感知机制

电子信箱:catherinechenyp@sjtu.edu.cn

 

 个人简介

陈艳萍,女,1988年5月生,九三学社社员。主持国家自然科学基金委面上项目、青年项目、上海市农委科技人才培育“春蕾项目”等课题15项;发表学术论文38篇,包括ESI高被引论文3篇,IF>10论文2篇,封面论文3篇。2022年提名“上海交通大学凯源十佳教师”,2023年获雀巢卓越风味研究金奖(唯一获奖者)。上海市食品学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会会员、美国化学会会员。Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods等期刊客座编辑,国内外多个高质量期刊审稿人。指导学生中2人获上海市优秀毕业生,7人获上海交通大学优秀毕业生,毕业生80%以上前往国内外知名高校和科研院所深造。

 

工作经历

2024.01至今上海交通大学农业与生物学院 食品科学与工程系 长聘教轨副教授

2018.12-2024.01 上海交通大学农业与生物学院 食品科学与工程系 助理教授

2016.10-2018.12 香港中文大学 生命科学院 助理研究员

 

教育经历

2013.08-2016.12 香港中文大学 食品营养科学系 博士 

2010.09-2013.06 江南大学 食品学院 硕士

2006.09-2010.06 江南大学 食品学院 学士

 

部分在研项目

  1. 【国家级】吡嗪类肉香化合物增强咸味感知的机制研究,国家基金委面上项目,2023.01-2026.12,54万,在研,主持.
  2. 【省部级】特色南瓜风味品质挖掘与产品开发应用,上海市农委科技人才培育(春蕾项目),2023.12.11-2026.12.10,20万,在研,主持
  3. 【企业横向】常温研发牛奶分子感官组学研究,2023.09.30-2025.09.30,95万, 在研,主持

 

部分发表论文

  1. Yan Ping Chen*, Mengni Wang, Imre Blank, Jiaojiao Xu, Hau Yin Chung*. Saltiness-Enhancing Peptides Isolated from the Chinese Commercial Fermented Soybean Curds with Potential Applications in Salt Reduction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 35, 10272-10280, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c03431.(中科院1区,文章被ACS期下的C&EN杂志专门报道,是Altmetric 目前被收录论文中前 25%具有影响力的论文)
  2. Yan Ping Chen, Wenqian Li, Yashu Yu, Mengni Wang, Imre Blank, Yin Zhang, Yuan Liu*. Elucidation of the Impact of steaming on the Key Odorants of Jinhua Dry-Cured Ham using the Sensomics Approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 12, 4932-4942. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c08423 (中科院1区,  补充封面论文)
  3. Yan Ping Chen*, Mengni Wang, Xiaolei Fang, A Liya, Haihua Zhang, Imre Blank, Hanyue Zhu, Yuan Liu*. Odorants Identified in Chinese Dry-cured Ham Contribute to Salty Taste Enhancement. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 1, 613-624. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c05848(中科院1区)
  4. Wenqian Li#, Yan Ping Chen#, Imre Blank, Fuyang Li, Chunbao Li, Yuan Liu*. GC×GC-ToF-MS and GC-IMS based volatile profile characterization of the Chinese dry-cured hams from different regions. Food Research International. 2021, 142, 110222. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110222 (#共同第一作者,JCR Q1,高被引论文)
  5. Mengni Wang, Ruijun Di, Yashu Yu, Imre Blank, Yin Zhang, Yan Ping Chen*, Yuan Liu. The development of a lexicon for Jinhua dry-cured ham and its application to discriminate samples using descriptive analysis and check-all-that-apply. Journal of Sensory Studies, 2023, 38(3), e12818. https://doi.org/10.1111/joss.12818(封面论文)
  6. Wenhui Si#, Yan Ping Chen#, Jianhao Zhang, Zhen-Yu Chen, Hau Yin Chung. Antioxidant activities of ginger extract and its constituents toward lipids. Food Chemistry. 2018, 239, 1117-1125 (# 共同第1作者,高被引论文)
  7. Yan Ping Chen, Xi Feng, Imre Blank, Yuan Liu*. Strategies to improve meat-like properties of meat analogs meeting consumers’ expectations. Biomaterials, 2022, 287, 121648. https://doi.org/10.1016/j.biomaterials.2022.121648 (中科院1区,JCR Q1, IF>10.0)
  8. Yan Ping Chen, Ziyu Ding, Yashu Yu, Penglin He, Ya Zhou, Yuan Liu*, Xi Feng*. Recent advances in investigating odor-taste interactions: Psychophysics, neuroscience, and microfluidic techniques. Trends in Food Science & Technology, 2023, 138, 500-510. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.06.019. (中科院1区,IF>10.0,第2、3、4作者为本科生,大四下学期发表,国家级大创项目成果)
  9. 高杰, 润子木, 马蕊, 刘源, 陈艳萍*. 消费者感官评价对酸奶品质提升的导向研究. 食品安全质量检测学报. 2022, 13(21): 6855-6861.(中文核心期刊,第1、2作者为本科生,大二下学期发表,本科生PRP项目成果)

 

教学和思政工作

本科生选修课程:食品添加剂(32学时)

本科生必修课程:食品工厂设计(48学时)

2019级食品科学与工程系本科班班主任,任期2019-2023年

 

本科生科创项目

  1. 本科生IPP项目4项、PRP项目10项,获评优秀项目5项,2项分别入选“国家级大学生创新创业训练计划”和“上海市大学生创新创业训练计划”。
  2. 指导本科生获得“一带一路”国际食品教育科技联盟国际学生创意大赛二等奖、最佳造型奖(2019年)。
  3. 指导本科生获第四届上海交大“大学生生命科学创新竞赛”三等奖1项。
  4. “天食杯”第三届食品研究与开发创新创意大赛三等奖1项。
  5. 指导本科生毕业设计10人,已毕业8人中1人获“上海市优秀毕业生”,3人获“上海交通大学优秀毕业生”称号。
  6. 目前通过各类科创项目指导本科生50+人,毕业生中超过85%前往国内C9/双一流高校,或国际QS排名前150高校继续深造。毕业生去向包括香港大学、东京大学、芝加哥大学、新加坡国立大学、北京大学、复旦大学、上海交通大学等高校。

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